Plumcake senza zucchero in vasocottura con grano cotto
Questa ricetta del Plumcake in vasocottura con il grano cotto è un’idea che mi è venuta in mente l’altro giorno al supermercato quando curiosando nella dispensa degli ingredienti per fare i dolci ho ritrovato il grano cotto per pastiera.
Era da un pò di tempo che volevo usare il grano cotto e bilanciare un Plumcake a ridotto contenuto di saccarosio e con i grassi buoni dell’olio di extravergine d’oliva. ( (io ho usato https://www.casalesangiorgio.it/shop/olio-extravergine/bottiglia-ponentino/)
Usando il grano cotto per pastiera aumentiamo il valore nutritivo di un dolce, ci consente di aumentare le fibre ed il carico glicemico. Inoltre la sua naturale dolcezza ci permette di “ritoccare” gli zuccheri complessivi.
QUI TROVI TUTTO QUELLO CHE HO USATO NEL VIDEO
INGREDIENTI
* 270 g di grano cotto per pastiera (Ho usato MIELE)
* 160 g di latte di mandorla (Ho usato POLICOM)
* 110 g di farina 00
* 1 cucchiaino di cannella
* scorza di mezza arancia
* 3 uova
* 65 g di zucchero di canna
* 38,5 g di Maltitolo
* 39 g di Eritritolo
* 70 g di olio di extravergine di oliva
* 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
* 70 g di cioccolato fondente
Per il cioccolato ho scelto il maxi VENCHI BLOCK da 1,2 kg che tengo conservo sottovuoto, sapete com’è meglio non restare senza!
PROCEDIMENTO
* In una casseruola versate il latte e il grano cotto.
* Aggiungete anche la scorza di mezza arancia
* Fate andare a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando spesso
* Lasciate intiepidire
* In una ciotola (io ho usato l’Assistant di Electrolux) montate le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il suo volume iniziale.
* Aggiungete l’olio extravergine a filo mescolando dall’alto verso il basso in modo che il composto non si sgonfi
* Versate anche la farina e il lievito mescolando sempre dall’alto verso il basso
* Versate nella ciotola anche il cioccolato tritato finemente con il coltello e, infine, il composto di grano cotto e latte
* Amalgamate il tutto e trasferite il composto in uno vaso di vetro temperato (io uso i vasi della week) oliato e infarinato
* Infornate a 160 gradi per circa 35-40 minuti (sempre valida la prova dello stecchino)
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☼ Chi sono:
Sono Antonio Galatà. biologo nutrizionista appassionato di nutrizione e cucina. Sin dal 2009 studio cosa accade agli alimenti quando li cuciniamo. Nel 2017 ho scritto il mio primo libro “A tavola è già tardi” e l’anno dopo ho fondato l’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina di cui sono presidente. Il mio obiettivo è trasformare la scienza in pratica. Per questo motivo nel 2018 ho aperto Cibo Utile, un delivery di pasti bilanciati e a gennaio 2020 il primo Bistrot di cucina salutare a ROMA, Tierra Organic Bistrot. Dopo essere approdato su Youtube ho capito che questa ricerca mi accompagnerà per tutta la vita, non potrò mai stancarmi e per tale motivo ho deciso di condivirlo con voi attraverso i video!
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Al prossimo video,
Antonio Galatà 👨🍳
