15 ricette bilanciate per affrontare al meglio questo periodo di quarantena.

Trascorrendo molto tempo in casa il rischio è quello di lasciarsi andare alla fame nervosa ed ingrassare. Inoltre il divieto imposto dal #iorestoacasa ha rallentato le nostre attività metaboliche ed il rischio di ingrassare è dietro l’angolo. Con le ricette che ho bilanciato puoi restare in forma senza rinunciare al gusto e sopravvivere alla quarantena.

Insalata di radicchio, noci e avocado

Ingredienti per porzione

• Radicchio 50 g
• Noci 6 g
• avocado 50 g
• Olio EVO 3 g
• sale 0,5 g

• Pulire e tagliare il radicchio
• Pulire a tagliare a spicchi l’avocado
• tagliare le noci a pezzi
• salare e condire con olio evo

Asparagi saltati con lamponi

Ingredienti per porzione

• Asparagi 200 g
• Aceto balsamico 20 g
• lamponi 20 g
• Olio evo 5 g
• prezzemolo
• sale 0,5 g

• Pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua salata per 1 minuto.
• Cuocere gli asparagi in padella a fuoco medio con aceto balsamico e olio
• Aggiungere i lamponi e il prezzemolo crudi

Rondelle di zucchine con piselli e mandorle tostate

Ingredienti per porzione

• Zucchine 200 g
• Piselli 50 g
• Mandorle 6 g
• Pomodorini 30 g
• Olio evo 3 g
• menta
• sale 0,5 g
  

• Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con i pomodorini e la menta
• Tostare le mandorle al microonde per 20 secondi a media potenza
• Condire con olio a crudo

Crema di fave con cicoria e crostini

Ingredienti per porzione

• Fave 80 g peso cotto
• Cicoria 150 g
• Cipolla 10 g
• Crostini senza glutine 10 g
• Olio evo 5 g
• sale 0,5 g

Preparazione

• Unire le fave con la cipolla e l’olio e ridurre in crema
• Lessare la cicoria per 3 minuti in acqua bollente e salata e poi cuocerla al forno con aglio e olio a 150° per 30 minuti

Strisce di peperoni croccanti con ceci

Ingredienti per porzione

• Peperoni 200 g
• Ceci 80 g (peso cotto)
• Olio evo 5 g
• Pangrattato senza glutine 10 g
• Rosmarino
• sale 0,5 g

Preparazione

• Lasciamo in infusione (a temperatura ambiente) il rosmarino dentro l’olio per 12 h
• Cuocere i peperoni al forno interi, abbatterli a 0° e spellare.
• Passare i peperoni nel pangrattato
• Cuocere i ceci in padella e condirli a crudo con olio aromatizzato

Riso con cavoli, latte di cocco, pomodorini e lenticchie al curry

Ingredienti per 1 porzione

• Riso basmati 80 g
• Cavoli 100 g
• Lenticchie 40 g peso cotto
• Latte di cocco 20 g
• Pomodorini 80 g
• Olio EVO 15 g
• Curry 1 g
• Basilico q.b

Preparazione

• cuocere il riso a parte con cipolla, carota tagliata molto piccola e olio extravergine d’oliva (acqua per la cottura del riso è poco meno del doppio del peso del riso. Gli ultimi 5 minuti di cottura coprire la pentola con un coperchio a fuoco basso. Poi spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. (questo riso non si scola)
• Cuocere i cavoli a tocchi nel latte di cocco per 20 minuti a fuoco lento con il coperchio
• Cuocere le lenticchie con il curry e i pomodorini a pezzi
• Servire mantenendo gli ingredienti separati: riso, cavoli e lenticchie.

Pasta con crema di carote, nocciole e uva sultanina

Ingredienti per 1 porzione

• Pasta 90 g
• Carote 80 g
• brodo di verdure 400 ml
• Olio EVO 5 g
• Olio di semi di arachidi 5 g
• Nocciole 10 g
• Uva sultanina 15 g
• Rosmarino q.b.
• Sale 1 g

Preparazione

• Pulire e tagliare a tocchi le carote
• Lessarle per qualche minuto in acqua salata
• Saltarle in padella con il rosmarino e l’olio di arachidi
• Frullare il tutto aggiungendo metà del brodo di verdure
• Tostare le mandorle al microonde per 20 secondi a media potenza
• Farle a pezzi al coltello
• Lessare la pasta e finire di cuocerla in padella aggiungendo il brodi di verdure restante, le nocciole e l’uva sultanina
• Aggiungere a crudo l’olio EVO

Polpette di miglio con salsa di peperoni e ceci

Ingredienti per 1 porzione

• Miglio 80 g
• Ceci 40 g peso cotto
• cipolla bianca 80 g
• Peperoni 100 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Olio EVO 15 g
• Rosmarino q.b.

Preparazione

• Cuocere il miglio in acqua salata
• Ridurre in crema i ceci con tutta l’acqua di conserva, il rosmarino e la cipolla
• Unire il miglio e la crema di ceci per fare delle polpette
• Cuocere le polpette al forno su carta forno a 150°C per 20 minuti
• Cuocere i peperoni al forno con tutta la buccia
• Abbattere i peperoni a 0°C e spellare
• Frullare i peperoni con il concentrato di pomodoro e l’olio
• Servire le polpette facendo una base con la salsa di peperoni

Insalata di Grano saraceno con pancetta sgrassata, porri, piselli e zucchine

Ingredienti per 1 porzione

• Grano saraceno 80 g
• Pancetta 30 g
• Porro 80 g
• Piselli 40 g peso cotto
• Zucchine 100 g
• Olio EVO 5 g
• Prezzemolo q.b
• Lessare il grano saraceno

Preparazione

• Insaporire la pancetta con i porri per qualche minuto
• poi aggiungere i piselli e le zucchine a cubetti
• condire con olio a crudo e insaporire con prezzemolo fresco

Noodles di riso con gamberi, salsa di soia, paprika e semi di sesamo

Ingredienti per porzione

• Noodles di riso 80 g
• patate 100 g
• Brodo di verdure 500 ml con alghe a piacere
• Fagiolini 80 g
• Gamberi 80 g
• Salsa di soia 5 g
• Peperoni 80 g
• Zenzero q.b
• Semi di sesamo 10 g
• Olio EVO 10 g
• Timo q.b.
• paprika q.b.

Preparazione

• Preparare il brodo di verdure aggiungendo lo zenzero, alghe e le teste dei gamberi
• filtrare il brodo
• Pulire i gamberi
• Tagliare a quadretti i peperoni
• Tagliare a pezzetti i fagiolini
• Tagliare a cubetti la patate
• Cuocere tutti gli ingredienti così preparati nel brodo di verdure e aggiungere i noodles prima di servire

Arista di maiale con finocchi e pere

Ingredienti per porzione

• Arista di maiale 150 g
• Finocchi 100 g
• Pere 80 g
• Olio Evo 10 g 
• pepe rosa q.b.
• sale 1 g

Preparazione

• Lasciare marinare l’arista con l’olio, il pepe rosa, il sale e il limone per qualche ora.
• Cuocere l’arista in padella su carta forno con coperchio
• Pulire e tagliare i finocchi e le pere a cubetti della stessa dimesione
• Cuocere i finocchi e le pere al forno a 150° per 25 minuti
• Unire tutto e finire di cuocere in padella con metà dei finocchi e delle pere
• Servire con il restante finocchi e pere

Spezzatino di tofu con patate, pomodorini confit e funghi coltivali

Ingredienti per porzione

• Tofu 150 g
• semi di papavero 1 g
• semi di sesamo 1 g
• Patate 250 g
• Funghi coltivati 50 g
• Aglio
• Pomodorini 100 g
• Zucchero a velo 1 g
• Olio Evo 8 g
• sale 1 g

Preparazione

• Pulite e tagliate le patate a cubetti di 2 cm
• Tagliare il tofu a cubetti di 4 cm
• Spolverare i pomodorini con lo zucchero a velo
• Rotolare il tofu nel mix di semi
• Disporre tutti gli ingredienti in un cartoccio e cuocere al forno a 160°C per 35 minuti circa

Calamari saltati con lenticchie, mandorle e ravanello

Ingredienti per porzione

• Calamari 150 g
• Lenticchie 50 g
• pomodori 30 g
• carote 30 g
• Zeste di limone q.b
• Mandorle 10 g
• Olio Evo 5 g
• Basilico q.b
• sale 1 g

Preparazione

• Saltare i calamari in padella calda per qualche minuto
• Cuocere le lenticchie con i pomodori e le carote a julienne
• Tostare le mandorle al microonde per 20 secondi a media potenza
• Unire il tutto, salare e aggiungere le zeste di limone, il basilico e l’olio
• guarnire con ciuffi di ravanello

Cotoletta di rombo ai pistacchi su julienne di zucchine

Ingredienti per porzione

• Rombo Filetto 150 g
• Farina di mais 20 g
• Pistacchi 30 g
• Zucchine 50 g
• Menta q.b

Preparazione

• Frullare i pistacchi con la menta e mescolarli con la farina di mais
• Panare il filetto di rombo con il mix
• Cuocere al forno su carta forno disponendolo sopra le zucchine a julienne
• guarnire con foglioline di menta

Polpette di manzo e quinoa con salsa di pomodoro e olive nere

Ingredienti per porzione

• Macinato di manzo 150 g
• Quinoa 20 g
• cumino q.b.
• finocchietto
• Olive 15 g
• 1 uovo
• Olio EVO 5 g
• Pomodori pelati 100 g
• Pangrattato senza glutine 20 g
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

• Lessare rapidamente la quinoa
• Unire il macinato con le uova, al cumino, il finocchietto, la quinoa, il prezzemolo e il pangrattato
• Realizzare le polpette
• Frullare i pelati per ottenere una salsa
• Cuocere le polpette nella salsa di pomodoro
• Servire con olio a crudo