Coda di rospo profumata al forno con chips di ceci e crema di cavolo rosso

Ricetta di Elena Di Cintio.

Colori e sapori in questo piatto sfizioso con le stesse calorie di 100 g di pane. Omega 3 e proteine nobili per il nostro cuore e tante fibre per la salute dell’intestino

INGREDIENTI per

• coda di rospo fresca e già pulita 180 gr
• peperoni verdi crudi 125 gr
• aglio 20gr
• rosmarino 10 gr
• cavolo rosso 100 gr
• farina di ceci 75gr
• vino bianco q.b.
• maggiorana q.b.
• prezzemolo q.b.
• semi di finocchio q.b.
• curry q.b.
• Acqua 250 ml

PROCEDIMENTO

CHIPS DI CECI:

In un pentolino mettete 250 ml di acqua e aggiungete, a fuoco spento, 75 gr di farina di ceci con un setaccio per evitare che si formino dei grumi. Man mano che aggiungete la farina mescolate con un mestolo di legno. Successivamente accendete il fuoco, aggiungete sale e rosmarino o altre spezie a piacere e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto più solido (tipo purea)che si stacca dalle pareti della pentola; quindi disporre il composto ottenuto su un pezzo di carta da forno e stendetelo con le mani. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore. Poi coppate l’impasto creando dei dischetti sottili e infornateli a 250° funzione grill per 5 minuti per lato.

CODA DI ROSPO:
Prendete la coda di rospo e conditela con sale, semi di finocchio, aglio, maggiorana, prezzemolo, bagnatela con del vino bianco e mettetela in forno per 15minuti a 180°.
Tagliate del peperone verde a striscioline e grigliatele leggermente in una padella antiaderente, serviranno a profumare il piatto e a dare un tocco di croccantezza.

CREMA DI CAVOLO ROSSO:
Tagliate a listarelle 100 gr di cavolo rosso e posizionatelo in una pentola con abbondante acqua, salate e coprite con un coperchio. Una volta che i pezzetti di cavolo sono ammorbiditi, disponeteli in un contenitore, aggiungere un pizzico di curry e un pò di acqua (viola) di cottura, quindi tritate tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema di colore violaceo. Aggiustate di sale se necessario. Lasciate raffreddare la crema e mettetela da parte.

IMPIATTAMENTO
Posizionate la crema di cavolo, la coda di rospo, le liste di peperone e le chips di ceci croccanti come più vi piace e gustate questo piatto leggerissimo e gustoso aggiungendo un filo di olio extra vergine d’oliva. Buon appetito!!!!