Ricette sane e appetitose realizzate con gli studenti della scuola di cucina ” A tavola con lo chef “
Pasta con asparagi, zucchine e pistacchi
Ricetta di Carlo Cardellini e Min Miao – con Dr. Domenicantonio Galatà
Ingredienti
- Pasta 130 g
- Zucchine n°4
- Asparagi 100 g
- 2 agli in camicia
- pistacchi 20 g
- olio 10
- sale 1 g
Preparazione
-Tagliare a rondelle 2 delle 4 zucchine e rosolarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia per 2 minuti
-Pulire gli asparagi avendo cura di conservare la parte di scarto fibrosa
-Rosolare gli asparagi con uno spicchio di aglio in camicia per 2 minuti e lasciarli coperti per 5 minuti fuori dal fuoco
-Con 2 zucchine e gli scarti degli asparagi fare un olio cottura a 80°C per 10 minuti e frullare il tutto con aggiunta di acqua se necessario.
-Filtrare la crema con un passino
-Procedere alla cottura della pasta e scolarla qualche minuto prima.
-Mantecare in padella aggiungendo un pò di acqua di cottura, la crema ed il sale.
-Spegnere il fuoco e aggiungere a crudo le zucchine, gli asparagi e l’olio Evo
-Aggiustare di pepe nero
Olio cottura
Portare ad 80°C un litro di olio di semi di girasole e spegnere il fuoco. Immergere le verdure e cuocerle immerse nell’olio da 10 a 20 minuti in base allo spessore.
In cucina per studiare, assaggiare, inventare e soprattutto divertirci!
What Else?
