Noodles in brodo di pollo

Una ricetta di Marco Di Pilla

Questa ricetta è stata ideata e bilanciata interamente da Marco. Oltre ad un ottimo piatto un ottimo lavoro!

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo
2 sovracosce di pollo (circa 220g totali, 150gr spellate e disossate)
1 foglia di alloro
sedano, carota, cipolla rossa

Per la zuppa
100gr carote
100gr sedano
100gr cipollotti freschi,
50gr peperone verde,
4/5 funghi secchi (shitake o misti, circa 10/15gr da secchi)
100gr noodles (di riso)

Preparazione dei noodles in brodo di pollo

Spellare le sovracosce di pollo ed inciderle profondamente per accelerare il processo di bollitura. Farle rosolare a fiamma alta in un tegame per qualche minuto con un cucchiaio d’olio (circa 10gr, se possibile di sesamo), aggiungere l’acqua fredda, il sedano la carota la cipolla a pezzettoni e fare bollire per almeno 40 minuti – 1 ora aggiungendo una foglia d’alloro a metà cottura.

Una volta pronto il brodo, tagliare a pezzetti il cipollotto, la carota ed il sedano e farli rosolare in un work dai bordi alti con un cucchiaio d’olio (sempre di sesamo) ed il peperoncino. Aggiungere a piacere del peperone verde a listarelle ed aggiungere sale, pepe e spezie a piacere (zenzero ad esempio).

Filtrare il brodo dalle verdure e dalla carne ed inserirlo nel wok. Lasciare sobbollire a fiamma bassa un paio di minuti, spengere il fuoco ed inserire i funghi secchi, i noodles e lasciare riposare.

Nel frattempo sfilacciare la carne di pollo, eliminando le ossa, aggiungerlo alla zuppa e servire.