Farro con crema di patate menta e basilico
Questo piatto è stato realizzato per il menù di Ileana. L’idea mi è venuta pensando ai culurgiones, dei fagotti di pasta ripieni con patate e menta della tradizione sarda. Abbiamo arricchito questo piatto con del basilico fresco che ha proprietà antiossidanti e ci aiuta a restare giovani contrastando l’azione dei radicali liberi. Basilico deriva dal greco basileus che significa “erba da re”. Un piatto da monarchia! Buon appetito
Ingredienti per 4 persone
- farro 240 g
- patate 150 g
- zucchine 400
- olio 20 g
- latte delattosato o di kamut o d’avena 100 ml
- menta 7-8 foglioline
- basilico 5-6 foglioline
Preparazione
Cuocere le patate al vapore.
Contemporaneamente lessare il farro.
Nel frattempo frullare le patate cotte con il latte salato e aggiungendo a filo l’olio. Solo alla fine aggiungere un ciuffo di basilico e menta così da poter conservare più antiossidanti.
Tagliare le zucchine a cubettini e rosolarle in padella a fuoco vivo per qualche minuto.
Mescolare le verdure alla crema di patate, disporre tutto sul piatto per formare una base. Versare sopra il farro e guarnire con le verdure croccanti rimaste e qualche fogliolina di basilico fresco.
Valori Nutrizionali per porzione:
Proteine:
12 g
Lipidi:
7.3 g
Carboidrati:
49.6 g
Fibre totali:
5.9 g
Energia:
313 kcal
