Miglio con crema di ceci, carciofi e speck croccante

Ingredienti per una persona:

Miglio 50 g
Ceci 150 g
2 carciofi
Speck 20 g
Una cipolla rossa di Tropea
Sale 0,5 g
Olio 2 cucchiaini rasi

Valori Nutrizionali per porzione:

Proteine:   15.9 g
Lipidi:  9 g
Carboidrati:  32.3 g
Fibre totali:  10.7 g
Energia:  274 kcal

Preparazione:

Tagliare e stufare la cipolla con un bicchiere d’acqua. Appena evaporata/assorbita l’acqua aggiungere i ceci precotti aggiustando di sale. Cuocere per 10 minuti circa. Pulite i carciofi. Un carciofo tagliatelo a listarelle in senso perpendicolare, l’altro conservatelo integro per guarnire. In un bricchetto alto e con poca acqua salata (la punta di un cucchiaino) lessate insieme il carciofo tagliato e i 50 g di miglio per 20 minuti circa.

L’altro carciofo cuocerlo al microonde per 10 minuti in un piatto con un bicchiere d’acqua circa. Con un minipimer formate la crema di ceci. Aggiungete alla crema di ceci un cucchiaio di olio a filo, dell’acqua di cottura del miglio fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata e la punta di un cucchiaino di sale.

In padella senza olio o grassi aggiunti rosolare lo speck per qualche minuto fino a renderlo croccante.
A questo punto scolate il miglio in cottura con i carciofi. Mescolate la crema di ceci al miglio e ai carciofi. Impiattare aggiungendo un cucchiaino di olio a crudo.

Curiosità

Il miglio è una pianta appartenente alle graminacee e rientra nel gruppo dei cereali minori, almeno solo sulla carta, infatti è ricco di vitamine A e B.
Ha inoltre un buon contenuto proteico, simile al grano. Non contiene glutine e quindi ideale anche per i celiaci.