Ricetta Tortino fiori di zucca e crudo

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare uno squisito tortino fiori di zucca e crudo

Ingredienti a persona
• 2 albumi + un tuorlo
• un cucchiaino di lecitina di soia
• 100 g di fiori di zucca
• 20 g di crudo
• zucchine 80 g
• bieta 80 g
• parmigiano 10 g
• crusca d’avena 10 g
• pepe nero q.b.
• sale 1 g

Preparazione
Lessare rapidamente per circa 3 minuti, in poca acqua e sciapa, i fiori di zucca, le zucchine tagliate alla julienne e la bieta. Sbattere le uova quasi come per montarle a neve aggiungendo la lecitina di soia; aggiungere un grammo di sale iodato, il parmigiano, la crusca e successivamente le verdure lessate. Infornare a 180 °C per 10-15 minuti